Saisonale Gerichte

im Rhythmus der Jahreszeiten

Ob frühlingshafte Leichtigkeit, sommerliche Frische, herzhafte Herbstaromen oder festliche Winterklassiker – wir kombinieren saisonale Produkte mit kreativen Rezeptideen aus aller Welt. So entstehen abwechslungsreiche Buffets, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch durch Regionalität und Frische punkten.

Saisonal

Vorspeisen

Lauwarmes grün- weißes- Spargelragout mit Tomate, Kerbel und Liebstöckel

Marinierter Pfifferling- Salat mit Weißweinessig, Walnussöl und getrockneten Tomaten auf Rucola

Geräucherte Entenbrust auf hausgemachtem Kürbis- Chutney mit Feldsalat

Steinpilz- Carpaccio mit Olivenöl, Zitrone, Basilikum und Grana Padano

Suppen

Bärlauch Cremesuppe mit Frischkäse und gerösteten Kartoffelwürfeln

Pfifferling Cremesuppe mit Croutons und Thymian

Steinpilzcremesuppe mit Pinienkernen und Basilikum- Öl

Kürbiscremesuppe mit steirischem Kernöl und gerösteten Kürbiskernen

Spargelcremesuppe mit grünem Spargel und Kerbel- Öl

Hauptgang

Gnocchi mit sautierten Pfifferlingen, Pancetta, Salbei und Grana Padano

Schweinefiletgeschnetzeltes mit frischen Pfifferlingen in Kräuterrahm an Kartoffelrösti

Linguine mit zweierlei Spargel und Riesengarnelen in Weißwein- Buttersauce

Auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit Rahm- Pfifferlingen, Drillingen und Speck

Maishähnchen Supreme mit sautierten Steinpilzen und cremiger Polenta

Kalbsfleisch-Bärlauch- Maultaschen mit Kartoffel- Gurkensalat und Schmelzzwiebeln

Vegetarisch/Vegan

Kürbisragout mit Langkorn- und Wildreis

Pfifferling- Risotto mit Butter, Weißwein, Frühlingslauch und Grana Padano

Spargelrisotto mit grünem- und weißem Spargel, Kirschtomaten und Grana Padano

Linguine mit frischen Steinpilzen, Knoblauch, Limone, Olivenöl und Blattpetersilie

Vegetarischer Kürbis- Kartoffelgulasch mit Paprikawürfeln und Kräuter- Schmand

Gebackene Kürbisküchlein auf grüner Sauce und Feta- Creme

Pfifferling- Risotto mit Butter, Weißwein, Frühlingslauch und Grana Padano

Spargelrisotto mit grünem- und weißem Spargel, Kirschtomaten und Grana Padano

Pappardelle mit frischen Steinpilzen, Knoblauch, Limone, Olivenöl und Blattpetersilie

Portion Spargel, zerlassene Butter und Petersilienkartoffeln oder Kräuterflädle

Bärlauch- Rahmkäseknöpfle mit Röstzwiebeln

Dessert

Schwäbisches Tiramisu von Quark, Wibele mit Erdbeer- Rhabarberkompott

Feiner Erdbeer- Minzsalat mit Limone

Joghurtcreme mit Rhabarber-Erdbeerragout und Cantuccini

Rhabarber- Mascarpone Dessert mit Haselnusskrokant

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